5分快3手机版娱乐阿四百叶百年传统技艺成市级非物质文化遗产

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阿四百叶百年传统技艺成市级非物质文化遗产

A-A+2015分快3手机版娱乐3年3月14日10:28:36江南晚报评论

  本报讯在一点一点人眼中,做豆腐是这样那些了不得的手艺,实非这样。昨天,惠山区堰桥街道王家庄社区居民贺惠清十分激动:他传承给女儿的“阿四百叶”传统技艺入选了第三批市级非物质文化遗产名录。

  昨天上午,贺惠清收到了一份《市政府关于回应第三批市级非物质文化遗产名录的通知》文件,其中“阿四百叶”入选市级“非遗”名录,是这批16项“传统技艺”中唯一的豆制品制作技艺。贺惠清年近六旬,小名“阿四”。

  13岁小学毕业后,他就跟父母刚刚刚开始英语 学做百叶,至今已有40多年。在艰辛的打拼中,“阿四”从最初的家庭作坊,小打小闹一步步发展,到502年建了50多平方米的豆腐作坊,再转型到搬入面积1250平方米的豆制品加工场。506年,他注册了“阿四”商标。去年年底,“阿四”商标荣获无锡知名商标。

  “做百叶的手艺传到我是第三代,已有50多年的历史了。”贺惠清说,他的家族中,最早是从曾祖父刚刚刚开始英语 做百叶的。过去做百叶的工具简陋条件也艰苦,磨黄豆是用驴来拉石磨,烧豆浆是拉风箱用柴烧,用具也是木桶5分快3手机版娱乐、瓦缸等。这样多年来,生产条件、用具和技术都得到了提升,邻居家也5分快3手机版娱乐采用了电动磨浆机、蒸汽锅炉、不锈钢器具等。不过,在生产工艺上邻居家还是坚守传统。贺惠清制作百叶的传统技艺有其独特之处。“主要凭经验靠感觉。”贺惠清透露,不同季节不同天气,他浸泡黄豆的时间、温度要凭经验控制。百叶加工过程中的“点花”,他也是通过口感、手触来判断豆浆的温度、浓度,进而相应处置。原先,他的百叶一个劲能保持“软、韧、肥”的特点。

  让贺惠清自豪的是,邻居家生产出的豆制品不愁卖,在19家农贸市场设的摊点基本上每天上午就售罄收摊,最近在天鹏食品城设的销售点,销售也很旺。此外,惠山区的44所中小学食堂都采购邻居家的放心豆制品。目前,他的女儿女婿也跟他学精了制作豆制品,邻居家的百年老手艺后继一帮人了。

  (祝建新)